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Nudeln mit Auberginen (Nudel)

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Nudeln mit Auberginen



Zubereitung:
# Die Auberginen streifenförmig schälen und eine halbe Stunde in Salzwasser einlegen, herausnehmen, abtrocknen und klein würfeln.
# In einen Topf Öl, klein gehackte Zwiebel und Salz geben. Bei mittlerer Stufe die Zwiebel glasig dünsten.
# Entkernte und dünn geschnittene Spitzpaprika hinzugeben und gelb dünsten.
# Danach geschälte und dünn geschnittene Tomaten hinzugeben und mit verschlossenem Deckel köcheln lassen bis die Tomaten ihre Form verlieren.
# Als letztes Auberginen und Pfeffer hinzugeben und weitere 15 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.
# Die Nudel kochen, abtropfen, abschrecken und wieder in den Topf geben. Die Auberginensosse zu den Nudeln in den Topf füllen und 1-2 Minuten köcheln lassen.
# Heiss zu Tisch bringen.


Tipp: Je nach Wunsch kann die Auberginensosse auch über die portionierten Nudeln gefüllt werden.


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3 mittel grosse Auberginen
2 grosse reife Tomaten
2 Spitzpaprika
1 mittel grosse Zwiebel
6 EL Öl
½ KL Pfeffer
1 Pkg Nudeln